Зефір

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Це повітряне ласощі можна назвати зефіром, пастилою або «пташиним молоком».

Як не назви — це дуже смачно, а їсти можна на будь-якому етапі без обмежень!

Необхідно:

  • Знежирений сир м'який — 200 г
  • Йогурт — 200 г
  • Молоко — 200 г
  • Желатин — 20 г (або 15 р, якщо хочете більш ніжний)
  • Цукрозамінник — у мене Фитпарад 20 г (1 ст. л. з невеликою гіркою)
  • Ванілін або інший аромик — за смаком

Приготування:

Всипати Желатин в холодне молоко.

Залишити для набрякання на час, вказаний виробником.

Я використовую желатин Dr.Oetker. Він не вимагає довгого замочування.

Змішати сир і йогурт.

Просто віночком, поки збивати нічого не потрібно.

Ставимо молоко з желатином на вогонь, нагріваємо до розчинення желатину.

Не кип'ятити, у мене на упаковці написано — 60 град.

Вливаємо желатинову суміш в сир з йогуртом, перемішуємо, додаємо цукрозамінник і аромик.

Перемішуємо до розчинення цукрозамінника.

Ставимо ємність з зефірної сумішшю в каструлю з холодною водою. Можна навіть в воду додати лід, щоб вона була ще холодніше.

Перемішуємо і чекаємо, поки наш зефір не стане консистенції сметани.

Періодично помішуємо, особливо від стінок, де суміш застигає швидше.

Як тільки маса стала в'язкою, схожою на йогурт або сметану — починаємо збивати міксером.

Збиваємо до хорошої пінки, приблизно 3 хвилини.

Далі діємо швидко, так як зефір повинен зберігати плинність перед заливкою у форми. Краще підготувати форму заздалегідь.

Найзручніше використовувати силіконову або застелити плівкою звичайну, так буде зручно виймати застиглу масу.

Злегка рівняємо і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Ріжемо зефір на скибочки, маленькі чи великі, за вашим смаком.

Приємного апетиту!

Читай також: