Торт Медовик з Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

4 ДОПа (крохмаль, СОМ) — на 2 дні

Дуже смачний торт! Великий, м'який. Відразу не здогадаєшся, що в ньому ні борошна, ні масла, ні цукру.

У торті висівки і Допи на 2 дні, але він такий ситний, що шматочком торта і чашкою кави можна наїстися!

Необхідно:

Тісто:

  • Вівсяні висівки (змолоти на борошно) — 40 г (ок. 4 ст. л. з гіркою)
  • Висівки пшеничні Змолоти на борошно — 20 р (ок. 1 ст. л. з гіркою)
  • СОМ — 60 г (ок. 5-6 ст. л.)
  • Крохмаль — 20 г
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене фитпарад 0,5 ч. л.)
  • Яйця — 4 шт. (розділити на білки і жовтки)
  • Кефір знежирений — 150 г
  • Розпушувач — 2 ч. л. (у мене 1 ч. л. розпушувача і 0,5 ч. л. соди)
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Лимонна кислота — 1/4 ч. л.
  • Ароматизатор — 3-4 краплі («мед», «згущене молоко», «карамель»)

Крем:

  • Молоко знежирене (рідке) — 400 г
  • Жовток — 3 шт.
  • Крохмаль кукурудзяний — 20 г
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене Фитпарад 1 ч. л. без гірки)
  • Сіль — 1/5 ч. л. без гірки!)
  • Ароматизатор — за смаком

Приготування:

Спочатку потрібно посмажити сухе молоко.

Показую докладно, як це буде.

Вогонь робимо тихий. Постійно помішуємо молоко лопаткою.

При нагріванні воно збирається в грудки. Вони не щільні — легко розсипаються між пальцями. Перемішуємо і смажимо далі.

Молоко повинно стати карамельного кольору.

Ось таке.

Щоб воно стало однорідним потрібно змолоти, наприклад, у блендері.

Додаємо в обсмажене молоко крохмаль, змелені висівки, розпушувач.

Тепер потрібно збити білки до тугої піни.

Додаємо в білки цукрозамінник, сіль, лимонну кислоту.

(Якщо у вас рідкий сахзам, додавайте його в жовтки.)

Збиваємо до стану, коли білки не вивалюються з перевернутої миски.

Отже, білки напоготові.

Тепер змішуємо кефір з жовтками, сухими інгредієнтами і ароматизатором до однорідності.

Мені категорично не подобається аромик «мед», тому я додала «згущене молоко» 4 краплі.

І відразу додаємо білки порціями, перемішуючи.

Робити це потрібно обережно, намагаючись не осадити легкість.

Тісто ділимо на дві частини і випікаємо одночасно або по черзі.

Температура 180 градусів.

Час — близько 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці.

Якщо ви будете піч по черзі, то поставте другу частину в холодильник і намагайтеся сильно її не перемішувати згодом.

Діаметр форми 20 см або менше.

Я не зажаривала корж сильно, просто переконалася, що він повністю пропікся.

Охолоджуємо повністю на решітці.

Кожен корж розрізаємо на 2 частини — вийшло 4 коржа.

Коржі готові, приступаємо до крему. Можна зробити його, поки коржі в духовці.

Змішати жовтки, крохмаль і 3-4 ложки молока (із загальної кількості) до однорідності.

Решту молока з цукрозамінником і сіллю ставимо на вогонь і нагріваємо до температури близько 70-80 градусів.

Крохмаль намагається осісти на дно, тому при постійному перемішуванні додаємо до жовтків ще приблизно півсклянки гарячого молока, а потім, знову ж, при помішуванні, вливаємо цю суміш в інше гаряче молоко.

Ставимо все на вогонь і нагріваємо до загустіння.

Ось такий консистенції буде гарячий крем, коли охолоне, загусне ще більше.

Кремом змастити коржі і верх торта.

Прикрасити за бажанням.

У мене була крихта з підфарбованого помаранчевого коржа.

Приємного апетиту!

Худніть смачно!

Читай також: