Тонкі млинці на молоці з висівками (з Атаки)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

денна норма клейковини

1/2 норми вівсяних висівок

О, як я раділа, коли спекла свої перші млинці для дієти: «О! Без борошна! Вийшли!!! Печуться!»

Зараз я розумію, наскільки жахливими і несмачними вони були! Випадковий рецепт з інтернету міг вразити тільки людини ніколи не пробовавшего дієтичних млинців.

Згодом, з появою досвіду, млинці виходили все краще і краще. Вони дійсно, без всякої натяжки, були схожі на традиційні.

Чим більше млинців я пекла, тим все виразніше помічала одну чудову пропорцію.

Зараз я вам про це розповім.

 

Розділимо інгредієнти для млинців на три умовні частини — яйця, рідка частина, суха частина.

Тепер докладніше про кожну.

Яйця — завжди беру великі або дуже великі — 2 шт.

Рідка частина — молоко, кефір, рідкий йогурт, густий йогурт+молоко, кисле молоко, молоко+сир... На два яйця беріть 200 р.

Суха частина — крохмаль, клейковина (з изолятом перестала робити — мені присмак його в млинцях не подобається). Для отримання легко хто піклується млинців потрібно 30 р. Тут кілька уточнень. Якщо ви печете млинці на більш в'язких рідинах, типу кефіру або рідкого йогурту, то просто беріть 30 г крохмалю або клейковини. Якщо використовуєте молоко, підсилюйте тісто. Як? додайте до нього або 10 г борошна з вівсяних висівок, або беріть молоко, наприклад, навпіл з сиром (100 г молока+100 г м'якого сиру або 100 г молока і 100 г густого йогурту). Таким чином і консистенція тесту буде приємною, і млинці будуть легко випікатися.

 

Я перепробувала різні пропорції, можна спекти млинці і на меншій кількості крохмалю в тесті, на 20 м, але іноді такі млинці можуть вередувати, а новачок взагалі кине цю справу, подумавши, що рецепт не придатний.

Важливо, що інгредієнти в усіх рецепти млинців розраховані так, щоб норми продуктів не перевищували дозволені на 1 день, або були менше, дозволяючи приготувати, наприклад, десертний соус на крохмалі. Це дуже зручно. Можна, звичайно, випікати одразу подвійну норму і з'їдати за два дні.

Я намагаюся не використовувати багато висівок для випічки млинців, вони потрібні і в інших рецептах. Економлю:)

Також варто згадати про сковороді. Невелика сковорідка з хорошим (не обов'язково дорогим, просто новим, не подряпаним) тефлоновим покриттям (15-17 см діаметр дна) дуже посприяє вашому успіху. Я печу млинці одночасно на двох сковородах. Діаметр верху 24 см, діаметр дна ок. 17. Разом з замісом тесту у мене йде на порцію млинців хвилин 20.

Ну, а тепер, власне, рецепт тонких млинців на молоці з борошном з вівсяних висівок.

Я використовую заводську борошно, тонкий помел дає рівномірне тісто. Якщо у вас є можливість її купити, зробіть це, не мучтеся перемелюванням висівок.

Необхідно:

  • Молоко — 200 г
  • Яйця — 2 шт.
  • Клейковина — 30 г
  • Висівки вівсяні (борошно з них) — 10 г
  • Сахзам — за смаком
  • Сіль — 1/3 ч. л.

Приготування:

Вихід — 11-13 шт.

Щоб уникнути утворення грудочок у тесті замішують у такій послідовності.

Змішати клейковину, борошно з висівок, сіль.

Додати молоко, розмішати вінчиком.

Додати яйця, розмішати.

Тісто ллється, як дуже ріденький кефір.

Дайте йому трохи постояти.

Випікаємо традиційно, на добре прогрітій сковороді.

Перед першим млинцем її потрібно змастити маслом.

Надалі змащувати по необхідності. На хорошій сковороді зазвичай ще разок або навіть не потрібно.

Перед перекиданням блін повинен добре пропектися, щоб зміцніти. Вогонь робимо тихий.

Випікаємо з одного (якщо для млинчиків з начинкою) або двох сторін.

Млинці дуже тонкі, добре тримають будь-яку начинку.

Приємного апетиту!

Читай також: