Супермякі дріжджові булочки з клейковиною і псиллиумом

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

норма висівок на 2 дні

норма клейковини на 2 дні

Булочки — повний захват! Трохи солодкуваті, як булочки для гамбургерів, хоча солодкість можете регулювати за смаком.

Але найголовніше в процесі їх приготування — замішування не вручну, а за допомогою міксера або хлібопічки. Руками добре замісити таке тісто буде складно.

Якщо все зробите точно за рецептом, то все вийде.

Необхідно:

  • Молоко до 1,5% — 200 г (+можливо ще трохи)
  • Клейковина — 60 г
  • Вівсяні висівки (борошно з них) — 50 г
  • Псиллиум — 2 мірні ложки з гіркою (ваги зважують їх некоректно, близько 6-8 г)
  • Яйце — 1 шт.
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене 2 мірні ложки Фитпарада)
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Дріжджі свіжі 15 г (сухі 2 ч. л.)

Приготування:

Свіжі дріжджі розчинити в теплому молоці (не гарячий!).

(Сухі дріжджі змішати з сухими інгредієнтами.)

Відміряти сухі інгредієнти, перемішати.

Моя мірна ложка з псиллиума така — вона трохи глибше і більше стандартної чайної ложки.

В молоко розбити яйце, перемішати.

Додати сухі інгредієнти і перемішати до однорідності.

Накрити від завітрювання і поставити миску в більший посуд з дуже теплою водою (я наливаю найгарячішу з крана).

Залишаємо на 30 хв, щоб запрацювали дріжджі, набухла клейковина і псиллиум.

Так виглядає тісто через 30 хвилин.

Починаємо перемішувати масу міксером з насадками гаки.

Це важливо — не звичайні віночки, а саме гаки і на мінімальній швидкості!

Вимішуємо тісто хвилин п'ять у різних напрямках, поки воно не починає впевнено збиратися в кулю.

Це дуже важливий момент — вимішування, саме він робить структуру тесту.

Показую в динаміці.

Спочатку тісто м'яке і гаки вільно проходять крізь нього.

Ось, вже тісто збирається грудкою.

А тут видно, що сформувався шар.

Але він досить м'який.

Якщо у вас тісто вийшло занадто крутим, то потрібно додати трохи теплої води або молока, інакше дріжджам буде важко його підняти.

Знову ставимо на 30-40 хвилин у теплу воду для підйому.

Розділяємо тісто на 12 кульок.

Працюємо мокрими руками.

Підкочуємо їх, збираючи як би в цибулинки і укладаємо швом вниз.

Можна випікати у формах або просто на деку.

Кульки тіста кладемо на деко або у формочки, залишаємо в теплому місці для остаточної розстойки.

Я зазвичай ставлю в теплу духовку (30-40 град.), прикриваючи фольгою приблизно на 30-40 хвилин, після чого включаю нагрів до 170, прибираю фольгу і спекти булочки до рум'яного кольору. Близько 25 хвилин.

Режим нагріву — верх-низ.

А це розріз.

Після стиснення вони легко відновлюють форму, при цьому тісто дуже ніжне.

Булочки виходять дуже смачними!

Приємного апетиту!

 

Читай також: