Суп чихиртма з Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

1/2 ДОПа (крохмаль)

Дуже приємний курячий суп. Можна приготувати і з іншого м'яса, але мені дуже подобається з курки — готується швидко, ароматний і зігріваючий. Відступ від оригіналу тільки в заміні борошна на кукурудзяний крохмаль. Спробуйте.

Необхідно:

  • Курка — ок. 1 кг
  • Цибуля — 1 шт.
  • Яйце — 1 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л. (10 г)
  • Оцет 9% — 1-2 ст. л.
  • Зелень (кінза, петрушка, кріп, цибуля) — не шкодуйте:)
  • Сіль — за смаком

Приготування:

З курки зняти шкірку.

Залити холодною водою. Ок. 2 л.

Приблизна кількість бульйону, який нам знадобиться — 1,5 -1,7 л.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну в процесі варіння.

Нам потрібно зварити м'ясо до м'якості. В кінці додаємо сіль.

Виймаємо м'ясо з бульйону. Бульйон проціджуємо і відливаємо приблизно склянку в окрему ємність, щоб він теж охолодився.

Цибулину нарізати.

З поверхні бульйону зняти кілька ложок жиру.

В цьому жирі згасити цибулю. Коли вся рідина випарується, цибулю злегка обсмажити.

Ось так виглядає готовий цибулю. Додаткове олія ми не додавали. Якщо хочете, можна обсмажити трохи сильніше, але без фанатизму, запах смаженого лука не повинен домінувати.

Готуємо заправку. В охолоджений бульйон додаємо крохмаль, оцет, яйце.

Якщо любите кислуваті супи, можна додати 2 ст. ложки. Але можна спочатку покласти одну, а в кінці, після зняття проби, додати ще.

Перемішуємо до зникнення грудочок.

Варене м'ясо знімаємо з кісток, поділяємо на невеликі шматочки і повертаємо в бульйон.

Ставимо на вогонь.

У закипаючий суп вливаємо заправку, краще через ситечко.

Перемішуємо, даємо закипіти, але відразу після закипання вимикаємо.

Кладемо зелень. Даємо трохи настоятися.

Чихиртма — дуже оригінальний і смачний суп.

Приємного апетиту!

Читай також: