Справжні еклери з заварного тіста з Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

2 ДОПа (крохмаль)

денна норма клейковини

Рецепт народжувався в муках! :)) Може, звичайно, він і є в мережі, але мені не зустрівся. Знайшовся такий, який спонукав шукати рішення, а сам був непридатний для використання. Там в складі було 80 г крохмалю, який при заварюванні запропонованим автором способом, зібрався в моторошний гумовий грудку — game over! Але я відчувала, що спосіб повинен бути! Дуже хотілося тістечок без висівок, набридли вони у випічці. Та не «а-ля», а справжніх, «дірявих»! Та ще й ДОПов поменше! Ось скільки всього хотілося!:)

Я обожнюю традиційне заварне тісто і на основному сайті багато рецептів з нього. З третього разу мої спроби увінчалися успіхом! Адже і вийшло — всі еклери може з'їсти одна людина, починаючи з Чергування, за один день! Готувати еклери краще напередодні, щоб тістечка настоялися і просочилися кремом.

Задавайте питання, якщо такі виникнуть, завжди готова допомогти вам.

P. S. Я завжди печу еклери в електричній духовці з верхнім і нижнім нагрівом.

Необхідно:

Тісто:

  • Вода — 130 г
  • Яйця — 2 шт
  • Кукурудзяний крохмаль — 40 г
  • Клейковина — 30 г
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Розпушувач — 1/2 ч. л. без гірки

Крем:

  • Знежирений сир м'який — 200 г
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене Фитпарад 2 мірні ложки)
  • Аромик — у мене натуральний «ваніль бурбон»- 2 краплі

Приготування:

Змішати крохмаль, клейковину і розпушувач.

Пробувала замінити клейковину соєвим изолятом, але експеримент виявився невдалим(

Воду з сіллю поставити на вогонь, довести до кипіння,

всипати крохмаль з клейковиною і відразу активно перемішувати міксером.

Перемішуйте, поки втрутяться всі сухі компоненти.

Як не намагалася я розбити всі грудочки при додаванні яєць, але в цьому рецепті у мене це не вийшло, ні ложкою, ні міксером. Все-таки цей процес у традиційному заварне тісто виконати простіше.

Тому після заварювання масу кладемо в блендер і як тільки вона приостынет до теплого стану, по одному додаємо яйця. Як тільки повністю втрутилося одне, додаємо друге і знову змішуємо до видимої однорідності.

Це тісто без яєць.

Це маса після першого яйця.

Це після другого. На одиничні грудочки не звертаємо уваги.

Я використовувала дуже великі яйця. Якщо після додавання другого яйця ваша маса все ще дуже густа, додайте ще половинку яйця.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

На злегка змащене деко або на пекарській папір ложкою викладаємо тісто кульками розміром з перепелине яйце, їх повинно бути 10-12 шт.

Можна видавлювати кондитерським мішком.

Ставимо в духовку. Нагрівання верх-них, час близько 30 хвилин.

Дивіться по своїй духовці. Вони повинні злегка зарум'яниться.

Під час випікання духовку відкривати не можна, еклери можуть впасти!

Ось така чудова дірочка всередині! Я просто пищала від радості, коли її побачила!!!

Для крему візьмемо м'який сир.

Змішаємо його з цукрозамінником і аромиком.

Наповнюємо еклери кремом.

Можна за допомогою кондитерського мішка, можна надрізати і наповнити ложкою.

Ось такі еклери з Дюкану, 11 штучок вийшло.

Простоявши ніч у холодильнику, просто танули в роті!

Рідина з сиру просочила тісто, а сам сир став повненьким, як масляний крем, ну, хіба що сирна кислинка була присутня.

До речі, анонсирую швидку появу рецепта маскарпоне для дієти Дюка. Можна їсти без обмежень з Атаки! Там кислинки немає і смак незрівнянний!

Вже відзнято, скоро з'явиться на сайті:))

∗Рецепт «Маскарпоне» вже ТУТ!

Приємного чаювання!!!

Не забудьте підписатися на наші новинки:)

Дорогі читачі, думаю, творці відео будуть тільки раді, якщо я вам дам посилання, на якій ви можете побачити наочно, як веде себе це тісто. Якщо у кого-то воно виявилося рідким, перевірте, чи ви все робили. Якщо все так, то справа в різних продуктах. Для мене було приємно знайти відео мого рецепту в мережі, так як багато коментарів, що тісто не вийшло.

Отже, дивимося відео ТУТ.

Читай також: