Спагетті ширатаки з соусом а-ля болоньєзе (з Атаки)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Класичний соус болоньєзе, рецепт якого є майже на кожному кулінарному сайті, вимагає мінімальних змін, щоб використовувати його для БО днів дієти Дюка. (Потрібно прибрати зі складу панчетту і вершки, використовувати дозволене дієтою м'ясо, обмежити вино.)

Тому я пропоную спрощений рецепт для любителів цього соусу, щоб використовувати його на етапі Атака.

Соусу вистачить на 2 упаковки ширатаки чи можна використовувати його з іншими гарнірами.

Він прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів або його можна заморозити для тривалого зберігання.

Необхідно:

  • Ширатаки спагетті — 1 упаковка (вага чистого продукту без транспортувальної рідини 200 г)
  • Сир дієтичний для подачі — за бажанням (якщо 0% жирності або домашній, то кількість без обмежень, якщо більш жирний, тобто обмеження і це ДОП — можна з Чергування)

для соусу:

  • Яловичий фарш — 200-250 г (можна готувати з будь-якого дозволеного м'яса)
  • Вода — 400 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Томатна паста — 2 ст. л. (ок. 70 г)
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене фитпарад 1 мірна ложка з гіркою)
  • Оцет — 2/3 ч. л. (якщо виключити оцет, то потрібно регулювати сахзам)
  • Часник — 1-2 зуб.
  • Спеції (перець, італійські трави) — за смаком
  • Сіль — за смаком
  • Олія для смаження — ок. 0,5 ч. л.

Приготування:

Спочатку готуємо соус.

Обсмажити нарізані цибулю і часник на злегка змащеній сковорідці.

Додати фарш і відразу різкими рухами лопатки подрібнювати його, не знімаючи з вогню.

Коли з фаршу перестане виділятися рідина і він злегка обсмажиться, додаємо томатну пасту.

Вливаємо воду, ставимо гасити на тихий вогонь.

Час гасіння залежить від виду м'яса. Куряче буде готовий швидше.

Але відсутність поспіху впливає на смак — чим довше соус гаситься, тим він смачніший.

Для яловичого фаршу, по-моєму, 1 годину це мінімум. Можна мучити і більше, смак буде ще краще.

Воду можна вилити всю відразу або поступово підливати.

Кількість води залежить від того, який густоти соус ви любите.

Я використовувала 400 мл, влила її відразу, гасила на дуже тихому вогні, тому вона у мене майже не випарувалася за годину.

(на фото нижче не вся вода))

У самому кінці додаємо сіль, цукрозамінник, оцет, спеції.

Доводимо до кипіння і даємо настоятися.

Не раджу вам прибирати зі складу оцет, він робить смак соусу насиченішим і пікантніше, тим більше, що його тут дуже мало.

Ось так виглядає готовий соус.

Так як лапша і спагетті ширатаки готуються дуже швидко, то можна підготувати їх поки настоюється соус.

У мене були такі спагетті вузликами.

Але для подачі з таким соусом мені хотілося традиційної форми, тому я злила з них рідину і розв'язала вузлики, щоб всі спагетті добре просочилися соусом.

Кладемо ширатаки в киплячу воду, варимо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Ви пам'ятаєте, що для однієї упаковки ширатаки соусу забагато.

Тому відділяємо частину соусу і додаємо наші спагетті.

Перемішуємо, додаємо зелень.

Я ще трішки прогріваю і даю настоятися хвилин 10-15.

При подачі можна злегка посипати сиром, натертим на дрібній тертці. Якщо у вас продається сир 0% жирності, то я вам заздрю((

Приємного апетиту!

Читай також: