Сир твердий за Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Для багатьох, в тому числі і для мене, купити знежирений твердий сир в магазині велика проблема. Коли я прочитала в коментарях, що у людей продається пармезан 2%, то важко зітхнула. У наших диетмагазинах є 9% сир, але по-перше, за ним треба спеціально їхати і хоча по дієті потрібно до 7%, закривши очі на різницю, це все одно ДОП.

Цей сир можна їсти з Атаки.

Необхідно:

  • Сир сухий знежирений — 500 г
  • Молоко до 1,5% — 500 мл
  • Жовтки — 2 шт.
  • Сіль — 0,5 ч. л. (я трохи більше поклала, приблизно 2/3 ч. л.)
  • Сода — 0,5 ч. л.





Приготування:

Щоб уникнути зайвих питань з приводу сиру, покажу, який я використала.

Він сухий, не пастоподібний, а розсипчастий.

Доводимо молоко до кипіння і кладемо сир.

Прогріваємо до відділення сироватки.

Час нагріву може бути різним залежно від вихідних продуктів. Кип'ятимо до переможного.

Коли я студіювала рецепти, то мені зустрічалися відгуки, що «сир розчинився в молоці і нічого не вийшло».

Швидше за все, сир використовувався як раз пастоподібний. У такому разі спробую порадити вам влити в киплячу масу склянку кефіру і продовжувати варити. Можливо, відокремиться сироватка. Але краще використовувати відповідний сухий сир.

Ось такою стала у мене сироватка.

Відкидаємо сир на застелений тканиною друшляк.

Сироватку можете використовувати як-небудь.

Я виливаю, так як часто готую сир, у мене її з надлишком.

В сир, не охолоджуючи, додаємо жовтки, сіль і соду.

Перемішуємо, щоб сода початку плавити сир.

Ставимо на вогонь і, як радили в рецепті буквально хвилинку прогріваємо при постійному помішуванні.

Вийшло у мене ось така маса. Вона туга і збивається в грудку.

Вже на цьому етапі можна було б пресувати сир. Але мене охопив экспериментаторский дух і я вирішила, що мені потрібна більш однорідна маса. Прогрівати її на плиті не було сенсу — з нагрітим дном стикалася лише нижня частина грудки.

Тоді я переклала масу в каструльку для мікрохвильової печі і кілька разів по 30 сек. прогріває і перемешивала, поки маса не почала тягнутися.

Ось так.

Хоча поодинокі творожинки видно, але це мене вже влаштувало.

Перекладаю сир в ємність. Змастіть її маслом або застелити папером або поліетиленом, щоб легше було діставати.

Після охолодження сир відразу можна різати і терти.

Вийшло у мене 300 р.

Ось так він ріжеться,

а так треться. На вигляд як пармезан, дуже твердий!

А це я салатик їм присипала — смачно!

Приємного апетиту!

Читай також: