Рулет з класичного бісквіта за Дюкану з гарбузовим джемом

Атака

Чергування БО/ЧБ

Стабілізація

Закріплення

Без висівок

2 ДОПа (крохмаль)

Відмінний бісквіт і чудове поєднання з джемом з гарбуза і сиром. Я назвала його «класичним», тому що він максимально схожий на традиційний бісквіт за складом.

Необхідно:

Для бісквіта:

  • Яйця (середні або великі) — 6 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль — 40 г (ок. 2 ст. л. з гіркою)
  • Цукрозамінник — у мене Фитпарад — 1 ч. л. з невеликою гіркою
  • Розпушувач — 1 ч. л.
  • 1/3 ч. л. Сода
  • Лимонна кислота — 1/4 ч. л.
  • Ванілін — 1 г
  • Сіль — 1/5 ч. л.

Для начинки:

  • Знежирений сир м'який — 250-300 г
  • Цукрозамінник — у мене Фитпарад 1 ч. л.
  • Гарбузовий джем — 3-4 ст. л.

Приготування:

Відразу ставимо за духовку для розігріву до 200 градусів.

Розділити охолоджені яйця на білки і жовтки.

У жовтки відміряти крохмаль, розпушувач, соду, ванілін.

Щоб правильно збити білки, посуд повинна бути сухою і ретельно знежиреною.

Яйця краще збиваються, якщо вони холодні.

Додавання лимонної кислоти поліпшує стійкість білкової піни.

Отже, білки додаємо лимонну кислоту, сіль і цукрозамінник.

Починаємо збивати. Спочатку на невеликій, потім на максимальній швидкості.

Ось малюнок вже починає явно видимим.

Добре збиті білки зберігають форму, на падають з посуду при перекиданні, на дні немає вільної рідини.

Я спочатку збиваю білки чистими віночками, а потім відразу розмішую жовтки, тому що для них білки на віночку не страшні.

В однорідну жовткову масу починаємо вводити білки невеликими порціями і акуратно перемішуємо ложкою, намагаючись не осадити бульбашки повітря.

Ось так виглядає готове тісто.

Таке густе, абсолютно не тече.

Розмазуємо його по листу, який потрібно застелити силіконовим килимком або папером для випічки.

Відправляємо в розігріту до 200 гр. духовку.

Час 7-10 хвилин.

Дивіться по своїй духовці, в моїй випікалося 10 хвилин.

Не чекайте рум'яного кольору, відсутність цукру в складі зменшує утворення скориночки, а ось пересушити тісто можна дуже навіть легко.

Готовий рулет стає щільним на дотик.

Обрізаємо бічні кромки.

Я це роблю ножем для піци.

Для сирного шару начинки змішуємо сир і цукрозамінник, додаємо аромик.

Першим шаром намазуємо на тісто гарбузовий джем.

Зверху сирний шар. Тут однорідність сиру не має великого значення, тому я не стала його протирати.

Згортаємо рулет.

Залишаємо для просочення на 3-4 години.

Рулет виходить просто чудовий!

Важливо, що його ви можете з'їсти цілком за 1 день, починаючи з чергування.

Якщо не класти гарбузовий джем, то в будь-який день, а з джемом в білково-овочеві дні.

Приємного апетиту!

Підписуйтесь на наші новинки!

Читай також: