Рулет з биствитно-сирного тесту з Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Без Допів (або 1 ДОП, якщо з крохмалем)

Без висівок

Клейковина — 1/2 денної норми

Абсолютно чудовий бісквітний рулет. Повітряний, не сухий, дуже схожий на традиційний, і, що важливо, він величезний!

Насолоджуватися їм можна прямо з Атаки, якщо готувати з клейковиною.

Якщо готуєте з крохмалем, то цей варіант можна з чергування, виходить 1 ДОД.

Необхідно:

Тісто:

  • Яйця — 4 шт.
  • Знежирений сир м'який — 125 г
  • Цукрозамінник (у мене Фитпарад) — 1 ч. л. з невеликою гіркою
  • Розпушувач — 1,5 ч. л
  • Клейковина — 15 г (1 ст. л. з невеликою гіркою) або кукурудзяний крохмаль (з Чергування) — 20 г (1 ст. л. з гіркою)
  • Ванілін — 1 г
  • Лимонна кислота — 1/4 ч. л.

Крем:

  • Знежирений сир м'який — 125-150 г (якщо сир рідкуватий, то йогурт не класти, а взяти на 50 г більше сиру)
  • Йогурт або кефір 0-1% — 50 мл
  • Цукрозамінник (у мене Фитпарад) — 1 ч. л.
  • Аромик — ваніль, айріш крім або за вашим смаком

 

Приготування:

Яйця розділити на білки і жовтки.

Охолоджені білки і лимонну кислоту збити в міцну піну.

Спочатку збивати на маленьких оборотах міксера, поступово додавати обертів до максимуму.

Після збивання внизу не повинно бути вільної рідини, все, до самого дна, повинно бути піною. При перевертанні миски білки навіть не ворушаться.

Жовтки, сир, цукрозамінник, ванілін, розпушувач і клейковину (або крохмаль) змішати.

Маса повинна бути рідкуватий і однорідною.

У три прийоми додаємо білки в жовтки.

Додали третину — ложкою дуже обережно, намагаючись не осадити повітряні бульбашки, вмішуємо білки до однорідності.

Додали ще третина — так само збиваємо до однорідності, і потім останню третину. Не використовуйте міксер!

Ось така повітряна маса повинна вийти.

Тісто не розтікається, його потрібно розмазувати ложкою або лопаткою.

Я змащую папір, розмазуючи кілька крапель олії.

Лист — стандартний від 4-х конфорочні плити.

Духовку розігріти до 200 градусів.

Випікати 10-15 хвилин.

Поки печеться тісто, зробимо крем.

Сир, йогурт, цукрозамінник і аромик ложкою змішати в однорідну масу.

Коли ви дістанете випечене тісто з духовки, воно трохи осяде, не переживайте, так і повинно бути.

Можна дочекатися охолодження, а можна і відразу змастити тісто кремом і скрутити в рулет.

Рулет не буде схожий на омлет, якщо ви правильно збили і вмешали білки, а також додали досить ванілі. Його із задоволенням з'їдять навіть ті, хто не дотримується дієти.

Витримати не менше 1-2 годин і можна подавати до чаю.

Приємного апетиту!

Не соромтеся задавати питання, якщо вони з'явилися.

Підписуйтесь на наші новинки:)

Читай також: