Риба під маринадом за Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Пропоную приготувати смачну рибу в пряної томатної заливки.

За цим рецептом вона може бути закускою або гарячим другим блюдом.

Навіть найпростіша риба, приготована в такому соусі, стає дуже смачною.

Необхідно:

  • Риба — 1 кг (будь-яка малокостная, у мене минтай)

Пряний відвар для варіння риби:

  • Вода — 1,5 л
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Лимонна кислота — 1/3 ч. л. (або оцет 9% 2 ч. л)
  • Лавровий лист

Маринад:

  • Томатна паста — 2-3 ст. л. з гіркою
  • Бульйон рибний — 2 склянки
  • Цибуля — 1 шт
  • Морква — 1 шт (на Атаці і в ЧБ морква виключаємо)
  • Сазарозаменитель — за смаком (у мене Фитпарад 1 мірна ложка)
  • Оцет 9% — 2 ст. л.
  • Гвоздика — 4-5 бутончиків (завжди додаю гвоздику в рибу під маринадом)
  • Перець та інші спеції — за смаком

 

Приготування:

Рибу почистити, обрізати все зайве, промити.

Нарізати шматочками.

Приготувати пряний відвар.

У каструлю наливаємо приблизно 1,5 л води.

Додаємо лавровий лист, 1 ч. л. солі, близько 1,3 ч. л. лимонної кислоти (або 2 ч. л. оцту 9%).

Доводимо до кипіння.

Кладемо рибу і після закипання варимо хвилин 15-20.

Риба повинна легко відходити від кісточок, час підлаштувати під свою рибку.

Виймаємо рибу з бульйону, бульйон зберігаємо, він нам знадобиться для маринаду.

З риби видаляємо хребетну кістку і всі кісточки, які бачимо.

Я видаляю маленькі кісточки, які проходять по спинці зверху і реберні.

Шматочки намагаюся залишати цілими, так мені більше подобається.

Готуємо маринад.

Морквину натерти на крупній тертці, цибулю нарізати.

На Атаці і в ЧБ дні морква виключаємо.

Обсмажити цибулю в 1 ч. л. рослинного масла.

Додаємо до цибулі моркву, злегка пасеруємо під кришкою кілька хвилин.

Додаємо один стакан рибного бульйону і гарненько протушиваем овочі.

Потрібно, щоб до додати томату вони стали повністю готовими.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо.

Доливаємо в маринад другий стакан бульйону.

Кладемо сіль, цукрозамінник, перець, гвоздику, оцет.

Можна додати комплексну приправу для риби.

Пробуємо маринад на смак.

Він повинен бути насичений кисло-солодкого смаку. При додаванні соусу до риби вона забере частину смаку, це потрібно враховувати.

Якщо у вас занадто кисла томатна паста, то збалансувати смак можна, додаючи солодкість.

Збираємо нашу рибу під маринадом.

На дно підходящої форми наливаємо трохи соусу, викладаємо шматки риби.

Таким чином, чергуючи рибу і соус, викладаємо все.

Зверху повинен бути соус.

Залишаємо рибу для маринування.

Зазвичай я таку рибу роблю з розрахунком, що вона простоїть ніч у холодильнику.

Другий варіант: відварну рибу покласти в киплячий соус, довести до кипіння і поварити хвилин п'ять.

Подати, як гаряче друге блюдо.

Приємного апетиту!

Читай також: