Равіолі (пельмені, манти) за Дюкану (з Атаки, без висівок і ДОПов)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Цей рецепт я несла вам так швидко, що спотикалася на поворотах:)) Знаю, що багато ностальгують за пельменів.

Як точно назвати це блюдо — не знаю. Квадратна форма навіяла «равіолі», а смак — «пельмені», «манти», «хінкалі»...

Так що, називайте як хочете:)

Тісто вийшло ніжне, начинка — традиційна форма — незвичайна, а всі разом дуже-дуже смачно!

Не бійтеся цього рецепту! Порцію тіста на 3 яйця я приготувала і зварила приблизно за півгодини.

Треба тільки почати і спробувати! Решта теж простіше простого!

Необхідно:

Тісто:

  • Яйце — 1 шт.
  • Молоко рідке до 1,5%) — 1 ст. л.
  • Соєвий ізолят — 15-20 г (залежить від розмірів яйця і бажаної жорсткості)
  • Сіль — 1/3 ч. л.
  • Розпушувач — 1/5-1/4 ч. л.

Начинка:

  • Фарш з дозволеного м'яса — 200 г (стегно курки, індичка, телятина)
  • Цибуля — 1 шт
  • Перець — за смаком

Часник (для варіння пельменів) — 1 зубок

Лавровий лист (для варіння) — невеликий шматочок

Дієтична сметана або густої знежирений йогурт — для подачі

 

Приготування:

Докладно про те, як приготувати тісто я писала в рецепті Макарони по Дюкану версія 2.0.

Нам потрібна порція макаронного тіста з 1 яйця або більше, якщо хочете об'їстися пельменями))

Замішуємо тісто до консистенції густої сметани.

Варимо листи на пару, як наведено в рецепті. Розмір листа з невеличкий поліетиленовий пакет (тісто розмазуємо не до самих країв і після варіння воно трохи стискається.

Я в цей раз наварила порцію з 3 яєць (це приблизно 12 аркушів), але для пельменів-равіолі використовувала тільки 4 аркуша.

З 4 аркушів виходить 16 немаленьких пельменів (мені вистачило об'їстися на 2 рази!) і купка дрібних макарошек для супу.

Отже, тісто готове.

Для начинки я порубила цибулю в блендері і змішала його з фаршем.

Додала сіль і чорний мелений перець.

Формуємо пельмені або равіолі... ну, ви зрозуміли:)

Спочатку я думала, що піду традиційним шляхом і вирізала кружечки.

Але як я їх не вертіла, згорнути швидко і красиво мені кружечки не вдалося.

Тоді я пішла простішим шляхом і нарізала квадратики.

З 1 аркуша виходить 4 квадратика.

Поигралась я з ними і так, і сяк, і показую вам найшвидший і зручний, на мій погляд, спосіб.

Кладемо фарш на серединку.

Загинаємо всередину куточки по діагоналі.

Тепер загинаємо іншу пару куточків і скріплюємо зубочисткою, пронизуючи наскрізь.

Не страшно, що буде дірочка, ви це зрозумієте, так як вони взагалі не герметичні.

Самий верхній куточок повинен бути самим щільним, щоб зубочистка міцніше трималася.

Ось вони, голубчики!

Пельмені ці дуже зручні тим, що тісто не розкисає, не прилипає.

Так і окремо варені листи тесту можна деньок-другий зберігати в холодильнику, в поліетиленовому пакеті, щоб не висохло.

Тепер йдемо варити наші чудо-пельмені.

Кладемо їх в сковороду в один шар.

Заливаємо окропом до половини пельмешка, злегка солимо воду.

Додаємо часник (я додала часниковий порошок) і лавровий листочок, вони допоможуть прибрати залишковий запах ізоляту.

Накриваємо кришкою і варимо хвилини 4-5.

Перевертаємо і ще хвилини 4-5.

Якщо вода сильно википіла, то потрібно долити, інакше пельмені можуть бути дуже солоними.

Готові пельмені я елементарно переклала на тарілку за зубочистки, після чого їх видалила.

Пельмені не розвернулися, не розварилися і не втратили форму.

До речі, не з жлобства, а з практичних міркувань можна використовувати зубочистки повторно, а то надумаєте пельменів наварити, а зубочистки — раз, і скінчилися!:)

Промийте, просушіть і зберігайте до наступного разу.

Ось такі вийшли у мене пельмені по Дюкану.

Тісто було таке ніжне, що можна їсти губами.

З закритими очима, так і з відкритими, якщо не говорити, що це не зовсім звичайні пельмені, то не зрозумієш, що вони не з тіста!

Впевнена, що у вас теж вийде.

Якщо не з першого разу, то з другого:)

Задавайте питання — відповім з задоволенням!

Приємного апетиту!

До речі, розпочинаю питання — заморожувати пельмені я не пробувала. Якщо зроблю, то відпишу.

Всі краєчки і обрізки тіста подрібнюємо, сушимо і варимо з них суп.

Читай також: