Морозиво з гуарової або ксантанової камеді (з Атаки)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Пропоную вам чудовий дієтичне ласощі, споживання якого обмежено лише здоровим глуздом.

Коли я дізналася про властивості гуарової камеді, то мені неодмінно захотілося спробувати її в дії.

Купила камедь, стала шукати рецепти, пробувати і... повністю розчарувалася — пропорції і технологія в рецептах неточні, так і рецептів-то майже немає.

Але помітила, що на етапі додавання камеді у звичайне молоко, ще до нагрівання (а в рецептах рекомендувалося нагрівати), маса вже добре густела, вона була навіть занадто густий. Стала зменшувати камедь. Загалом, поступово рецепт ставав все простіше і простіше...

Вам я пропоную його в найпростішому вигляді, таким способом із задоволенням користуюся і досі. Простіше, по-моєму, нікуди:))

Дуже рекомендую додати запропоновані в рецепті аромики — отримаєте смак «справжнього» магазинного морозива.

А ще з цього морозива виходять чудові густі молочні коктейлі! Рецепт ТУТ 🙂

*потім готувала з ксантаном — пропорції ті ж, все вийшло відмінно)

Необхідно:

  • Стерилізоване Молоко знежирене — 500 г
  • Цукрозамінник Фитпарад — 1-2 ч. л. з невеликою гіркою (регулюйте за смаком, я кладу одну з маленькою гіркою)
  • Гуарова Камедь (ксантанова) — 1/2 ч. л. (без гірки або з малесенькими гіркою) моя ложка середньої глибини, не плоска
  • Ароматизатор «ваніль бурбон» — 3 краплі
  • Ароматизатор «варене згущене молоко» — 3 краплі

Починаючи з Чергування можна додати в молоко ще 3 ст. л. сухого знежиреного молока (СЗМ), смак буде більш насиченим, але з'являється 1 ДОД. Моє сухе молоко добре розчиняється тільки в трохи теплому молоці, тому я відливаю із загальної кількості грам 150, трохи його розігріваю в мікрохвильовці, додаю СОМ і залишаю остигати до кімнатної температури. Потім усе за рецептом.

Приготування:

Якщо ваше молоко стерилізоване, то його потрібно прокип'ятити і охолодити.

Налити молоко кімнатної температури в простору миску, об'єм не менше 2 л.

Додати камедь, цукрозамінник, ароматизатори.

Починаємо збивати.

Спочатку піна утворюється тільки на поверхні...

Продовжуємо збивати...

Тепер маса починає густіти...

Збиваємо до стану, коли бульбашки досить добре тримаються всередині.

Тут необхідно зробити одне пояснення.

Якщо ви будете збивати далі, то маса буде продовжувати густіти, але нам це не потрібно.

Якщо маса не тримає бульбашки через 5-7 хвилин збивання, не турбуйтеся — ставте в морозилку на годинку, а потім все збийте. Холодна суміш збивається краще.

Відправляємо миску в морозилку.

Коли суміш підмерзла зверху і біля стінок миски, потрібно збити масу ще раз.

Спочатку я збивала сильно, але потім зрозуміла, що тут краще «недо...», ніж «пере...»

Якщо перевзбить, то морозиво виходить занадто повітряним, займає великий об'єм в морозилці, а при формуванні кульки кришиться.

Але все-таки воно має бути густим і таким, я б сказала, повненьким, як добре збиті з цукром білки. Якщо у вас інакше, то збийте морозиво не в два, а в три етапи з витримкою в морозилці.

Кладемо масу в пластиковий контейнер або, як на фото нижче, у силіконову форму.

А можна покласти в одноразові стаканчики.

Відправляємо в морозилку до повного заморожування.

Формуємо кульки. Зробити це досить легко, так як морозиво не перетворюється на брилу льоду. Хвилин п'ять поза морозилки і воно легко ріжеться або наповнює ложку, яку попередньо можна опустити в гарячу воду.

А це полуничний варіант, про який йде мова в коментарях:))

З'їла порцію на сніданок))

Не осіло і рівномірно замерзло.

Структура — як у молочного морозива.

Так взбивалось без СОМа.

Читай також: