Маскарпоне для дієти Дюка (з Атаки)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Згадала старі досліди з приготуванням домашнього маскарпоне і втілила в життя в дієтичному варіанті. Тільки в звичайному варіанті нагрівання вироблялося просто в каструлі на плиті, а я прогрівала в СВЧ. Це дуже суттєво вплинуло на результат в кращу сторону.

Сказати, що я задоволена — це нічого не сказати! Повторювала вже кілька разів, особливо вражає вихід — з 1 літра молока близько 300 г маскарпоне! Головне, щоб виробник молока не розбавляв його, адже невелика жирність не повинна впливати на зменшення вмісту білка, а цей сир — білковий продукт, скільки білка в молоці, стільки й у кінцевому продукті. Я, до речі, по сиру якість молока визначаю, чим більше сиру, тим краще молоко.

Маса солодка, зовсім не сирного смаку. Я б сказала, що цей маскарпоне схожий на вершковий!

В голові вже рояться способи застосування цієї маси, крім як крем Тірамісу. Наприклад, намазати на бутерброд замість вершкового масла, найкраща заміна масла, по-моєму:) А вже якщо зверху ікорки або семушки! М-М-м!

А вживати її можна без обмежень на будь-якому етапі дієти Дюка.

Необхідно:

  • Молоко стерилізоване знежирене 0,5-1,5% — 1 л
  • Розчин лимонної кислоти — 1 ч. л.

∗ Для приготування розчину лимонної кислоти розмішайте 1 ч. л. без гірки) сухої лимонної кислоти в 2 ч. л. гарячої води.

Зберігати такий розчин потрібно в щільно закритій баночці. Використовувати скрізь, де треба щось підкислити.

Приготування:

Розчин лимонної кислоти влити в молоко.

Перемішати.

Поставити ємність у мікрохвильовку — потужність 400W

(це важливо! на всіх етапах знижуємо потужність, інакше, по краях перегріється)

За такою схемою: спочатку сміливо на 5 хвилиндістаньте, перемішайте.

Далі за 3 хвилини кілька разів. Зазвичай 3-4 рази.

Дістаньте і оцініть стан сироватки — якщо вона вже стала прозорою, все — нагрівання припиняємо, трохи охолоджуємо і відціджуємо.Тепер весь процес в картинках.

Через перші 5 хвилин з'являються перші сирні зернятка.

Це через 3+3 хвилини.

Ставимо ще нагріватися. Сироватка стала прозорою — кінцева точка нагріву.

Зверніть знімання — сирні зерна не щільні, вони вільно розмазуються.

Ось такою повинна бути сироватка.

Якщо переварити, то маскарпоне стане сухіше або, як би висловитися, пожесче, не таким ніжним. Як тільки з'явилися перші ознаки прозорості — виймайте, маса ще дійде.

Якщо маса категорично не хоче створаживаться, то, можливо, кислота у вас слабші, ніж у мене, або ложка не така глибока. Додайте ще трохи розчину лимонної кислоти.

Тепер потрібно зцідити рідину.

Я це роблю через тканину. Це недорога синтетична підкладкова тканина. Думаю, що шити з неї ніколи б нічого не стала, тим більше, підкладка доторкається до тіла. А ось для відціджування сиру цей матеріал відмінно підходить — все створожившиеся частинки збираються, тканина легко переться, швидко сохне. Дуже рекомендую! Тільки, якщо будете купувати, перевірте на продувку — тканина повинна вільно пропускати повітря, інакше вона і воду не пропустить.

Ось вона.

Отже, виливаємо все в миску, застелену тканиною.

І підвішуємо для стікання сироватки. Чим довше стікає рідина, тим суші кінцевий продукт.

Ось такий маса була вже десь хвилин через 40-50.

Я поклала вузлик в друшляк і поставила в холодильник, попередньо підставивши під нього мисочку, щоб стекла рідина що залишилася. Природно, низ друшляка не торкався рідини.

Вранці вже вся рідина скла в миску і виглядав наш маскарпоне так.

З-за відсутності жиру структура, звичайно, відрізняється, але це не сир, однозначно. Ви здивуєтеся солодощі маси!

Я не стала перебивати цей дієтичний маскарпоне в блендері для додання ще більшої однорідності, але можна це зробити. Маса дуже ніжна. Головне її не переварити!

Приготуйте такий маскарпоне хоча б з цікавості:)

Ну, а я зробила з нього чудовий Тірамісу, докладний рецепт якого невдовзі з'явиться на сайті:)

Тірамісу вже тут!

Приємного апетиту!

Читай також: