Макарони по Дюкану

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

 

Так! Ні я, ні ви не помилилися! Будемо варити макарони:)

Вивчаючи «макаронний питання», ви побачите, що макарони на ДД в список дозволених не входять. Але, коли кмітливість нас підвела:), для любителів супчиків з локшиною, так і просто всяких макарончиков є вихід.

Розповім історію рецепта.

Якщо ви подивіться, чим відрізняються макарони з твердих сортів пшениці від інших, то побачите, що у борошні для «твердих» набагато більше вміст клейковини, тобто білка. Власне, тому такі макарони і не надто впливають на вагу, якщо їх вживати, звичайно, помірно.

А що є в нашому арсеналі? Клейковина у чистому вигляді. Так чому б не приготувати макарони «наитвердейшие», тобто використовуючи тільки клейковину і ніякої там муки? Сказано-зроблено.

Як основу я взяла яйце, як і для звичайної домашньої локшини. Справа в пропорціях. Я спробувала по-всякому. Пропоную вам самим вибрати — хочете макарошки чітко тримають форму, покладіть на одне велике яйце 25 г клейковини, а якщо більш м'які, то і з 15 г на 1 яйце виходять схожі на галушки макарони, більш ніжні і трохи розвалюються при варінні. До речі, суп з більш ніжними мені дуже сподобався, було схоже, що він з крупою, а її, як ви знаєте, теж не можна на ДД.

Стояло питання, як же їх формувати? Якщо працювати, то клейковини потрібно в рази більше, а за нею є обмеження, можна лише 2 ст. л. в день — близько 30-35 р. Виходить, що в день таких макаронів можна з'їсти дуже мало.

Сплив у пам'яті рецепт приготування шпецле, вірніше, навіть — спочатку я про нього подумала, а потім вже замішувала тісто.

Що це за спосіб — побачите нижче.

Ось така от історія. Спробуйте приготувати, сподіваюся вам сподобається.

Підійде для будь-якого дня будь-якого етапу дієти.

За смаком щось середнє між традиційними макаронами і соєвим м'ясом, якщо хто пробував. Смак нейтральний і його легко змінювати, використовуючи різні продукти, спеції і смакові добавки.

В день можна з'їсти порцію на 2 яйця, 30 г клейковини, їсти можна, наприклад, з соусом, вийде досить багато.

Або на 1 яйце, 20 г клейковини, буде порція макарошек щільніше.

Так що суп з макаронами на Атаці — це не фантазія.

Також я використовувала ці макарони, імітуючи рис у м'ясних їжачках. Вийшло дуже смачно.

Необхідно:

 

  • Яйце — 1 шт. середнє або велике
  • Клейковина — 15-25 г
  • Сіль — 1/3 ч. л.

 

Клейковину можна замінити соєвим изолятом, його потрібно трохи менше, дивіться по консистенції, так як розмір яєць відрізняється.

Якщо в яйця додати трохи води, то консистенція стає ніжнішим.

Час варіння залежить від щільності тесту.

В середньому це 2-3 хвилини.

Приготування:

Приготувати некруте тісто з яйця і клейковини.

Я зважую на вагах, але орієнтуватися цілком можна по консистенції.

Ось тут тісто рідкувате, з нього вийдуть ніжні галушки в суп.

Пропорції — 1 велике яйце і 15 г клейковини.

Ось тут середньої густоти.

Пропорції 1 велике яйце і 20 г клейковини.

А це густе тісто.

Пропорції 1 велике яйце і 25 г клейковини.

Як формувати макарони.

У господарстві у багатьох знайдеться або друшляк з дірочками, або відкрита терка.

Сенс в тому, що нам потрібно притиснути тісто в киплячу воду або прямо в суп.

Я робила і за допомогою терки, і за допомогою друшляка. Від розмірів дірочок буде залежати розмір і форма макаронів.

Нижче побачите фото.

Отже, тісто замісили, починаємо варити наші макарони-шпецле.

Вода або бульйон має активно кипіти.

Беремо друшляк або тертку і викладаємо порцію тіста.

Далі покажу як виглядає рідке, середнє і круте тісто в формуванні.

Рідке. Я робила його в друшляку.

Воно легко проштовхується в дірочки, але форма часток різна.

Щоб використовувати такі макарони без води, їх потрібно відціджувати через щільний сітчастий друшляк або навіть тканина.

Так всі частинки будуть спіймані.

Тепер середня густина. Робила через крупну тертку.

Проштовхуються легко, не течуть, форма макаронів більш чітка. В міру тугими. Підійдуть, щоб зробити з них «рис».

Ось вони, откинутые на друшляк.

Їх я використовую в подрібненому вигляді для ледачих голубців або їжачків.

Їх потрібно подрібнити ножем або в блендері. Мені буває лінь діставати блендер, тому швиденько ножичком вжик-вжик — і готово:))

Але якщо ви хочете дрібні частинки, то, звичайно, не полінуйтеся дістати який-небудь прилад для цього.

А це тісто щільне. Макарони з нього дуже рельєфні, тверденькие.

Тут вони в супі в білковий день. Ситненько і смачно!

Хоча найбільше мені подобається «золота середина».

Ось така історія і такий рецепт.

Користуйтеся на здоров'я і худніть смачно!

За посиланням можна знайти макарони версія 2.0 — ТУТ

Читай також: