Макарони по Дюкану, версія 2.0

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Дорогі друзі!

Сьогодні я ділюся з вами рецептом, після винаходу якого в моїй дієтичної житті сталася революція!!!

Після того, як я виклала рецепт макаронів по Дюкану і соєвих галушок, мені не давала спокою думка, що їх не можна заготовити про запас, крім як заморозити.

З-за того, що при варінні і макарони, і галушки насичуються водою, вони виходять вологими і об'ємними. А хотілося, щоб все було «як у звичайному житті».

І ось одного разу мене осінило — треба приготувати таке тісто без води! Як?

Варіант 1 — духовка. Запекла тісто від соєвих галушок, розкотивши між листами пакету для випічки. Пакет довелося змащувати маслом — це мінус, розігрівати духовку — другий мінус. Пласт швидко обжаривался і ставали крихкими краєчки — третій мінус. Хоча спосіб все ж таки має право на життя. Якщо хочете, можете спробувати зробити в духовці. Із-за великих розмірів пакета для випічки можна зробити, наприклад, великий тонкий лаваш.

Варіант 2 — мікрохвильовка. Пакет брала звичайний, плотненький, з маркуванням «для заморозки». Пакет змащувала маслом, думаю, що без нього прилипло б. Мінуси — краю пережариваются,хоча залишаються світлими, серединка довго залишається сирою. Потрібно вручну кожен пласт багаторазово виймати і дожаривать, поки не буде готовий повністю. Якщо робити велику порцію — замороченно. Але, якщо інші способи недоступні, то теж можна.

Варіант 3 — пароварка. Ось це був повний захват! Пакет брала звичайний для заморозки, щоб був щільний і не скукожілся від гарячої пари. Нічим Не змащувала — все само відлітало. Готувався кожен пласт хвилини дві, в акурат встигала новий лист розкачати. А якщо перетримати, то все одно нічого не буде. Одні плюси.

Визначилася зі способом, але був один момент, який не влаштовував в рецепті — без води структура макаронів виходила жорсткою. Вирішила, що раз нічого там не розвариться між целофаном, то можна розбавити молоком яйце (до речі, після цього і в соєві галушки стала молочка підливати). А коли проэкспериментировала з додаванням розпушувача, то результат мене цілком задовольнив, макарошки стали виходити набагато ніжніше.

І ось тепер я вважаю, цей рецепт гідний бути вам представленим.

Звичайно, як у будь-якій справі, є нюанси, які ви зрозумієте на практиці.

Варіюйте жорсткість, додаючи або прибираючи молоко, розгортаючи тісто тонше або товщі. Формуйте різними способами.

Трояндочки цілком замінять смак пельменів або мантів, якщо ви з ним занудьгували.

Поиграйтесь з цим рецептом і не забудьте поділитися своїм досвідом.

Якщо виникнуть питання чи проблеми — пишіть, будемо розбиратися.

Нагадаю, що норма споживання соєвого ізоляту — 60 г у день, відповідно до рекомендацій виробників.

Вживати або готувати такі макарони потрібно з соусом або в бульйоні, так як вони не мають такого борошняного смаку, як звичайні.

Необхідно:

  • Яйце — 1 шт.
  • Молоко рідке до 1,5%) — 1 ст. л.
  • Соєвий ізолят — 15-20 г (залежить від розмірів яйця і бажаної жорсткості)
  • Сіль — 1/3 ч. л.
  • Розпушувач — 1/5-1/4 ч. л.

Приготування:

Змішати молоко і яйце.

Додати сіль, соєвий ізолят і розпушувач, перемішати.

Від густоти тесту залежить щільність макаронів — чим густіше, тим жорсткіше.

Пам'ятайте, що ізолят злегка розбухає, тому густота проявиться не відразу, тому краще покласти частину, почекати хвилинку, щоб оцінити густину і потім ще досипати, якщо необхідно.

Готове тісто виглядом нагадує густу сметану.

Тісто ділимо приблизно на 4 частини для тонких макаронів. Ділимо візуально, просто беремо з мисочки приблизно четверту частину.

Якщо хочете товсті, то можна розділити на 3 або навіть 2 частини.

Розплющуємо тісто між двома шарами целофану.

Я використовую пакети для заморозки — вони плотненькие і з ними легко працювати.

В мастилі пакети не потребують — все чудово відходить від них без всякого олії.

Візьміть два пакети, розріжте їх на два листки, вийде 4 частини. Тобто дві пари.

Варіть пласти тіста конвеєрним способом — один пласт розкачуємо, другий вариться.

Не потрібно для кожного пласта брати новий пакет — використовуйте лише дві пари листів целофану, щоб зварити все тісто. Багаторазові пакети, можна і величезну порцію переварити, якщо готуєте запас, використовуючи всього 2 пакети — один пласт варимо, інший катаємо. Суцільна економія:)

Тепер докладно про те, як формувати макарони.

Спочатку плющимо тісто долонькою.

Потім плоскою лопаткою до максимальної тонкощі.

Вода бурхливо кипить, її потрібно поставити заздалегідь.

Кладемо пласт тіста на решітку пароварки.

Накриваємо кришкою. Варимо 2 хвилини.

Не переживайте, якщо краї тіста загинаються, тобто тісту тісно — все провариться і лист буде таким, як ви його розкатали.

Виймати зручно за куточки целофану — вони не гарячі.

Акуратно, без поспіху видаляємо целофан, тягнемо не вгору, а як би тому, розкриваючи тісто.

Знімається він без усяких зусиль, просто там де тісто тонше, там потрібно бути обережніше.

Ось такий пласт в готовому вигляді — тонюсінька і еластичний.

Можна наварити їх відразу багато, але у мене тут порція з 1 яйця.

Як різати макарони.

Якщо згорнути рулоном і різати рівненько і прямо, вийдуть спагетті.

А тут я тримала ножа під кутом, постійно змінюючи кут, і вийшла стружка, як вермішель.

Її я залишила сушити на ніч, просто на столі.

Висохла дивовижно.

Вранці ссыпала в пакет і два рази зварила суп на 2-3 порції кожен.

Це вариться курячий супчик в білковий день.

Варяться макарони по Дюкану за часом, як і звичайні макарони.

Не розварюються, не вередують.

Це нарізка ромбиком — заготівля для тонкого хинкала.

А це він з соусом. Дуже смачно! На Атаці!

Це трояндочки з м'ясом і капустою, смакота вийшла неможлива!

Хто сам зрозуміє як — готуйте, виходить дуже смачно.

Для тих, кому все потрібно бачити наочно — найближчим часом виставлю рецепти і хинкала, і трояндочок з докладними покроковими фото!

Приємного апетиту!

Підписуйтесь на наші новинки:)

Читай також: