Хліб Дарницький від dukan-diet.info

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Прогрес не стоїть на місці.

Мої хлібні експерименти увінчалися таким успіхом, що я викладаю «іменний» рецепт!

Хліб виходить легким, пористим, повітряним!

Всю буханку можна з'їсти на Чергуванні за один день, на Атаці за півдня (через норми житніх висівок).

Яйця і сир повинні бути кімнатної температури, так дріжджі швидше почнуть працювати.

Якщо у вас все з холодильника, то яйця можна покласти в теплу воду, щоб зігрілися, а сир на 30 секунд в мікрохвильову піч.

Необхідно:

  • Вівсяні висівки (перемелені) — 30 г
  • Клейковина — 30 г
  • Соєвий ізолят — 20 г
  • Висівки житні — 20 г (можна пшеничні)
  • Дріжджі сухі — 2 ч. л. (не замінювати на свіжі — в тесті немає рідини, щоб їх розвести)
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Сир знежирений (у пачці) — 180 г
  • Яйця — 2 шт

Приготування:

Починаємо з опари.

Всі сухі компоненти, крім житніх висівок ретельно перемішати.

Додати яйця і сир, перемішати.

Поставити опару в теплу воду на 30 хвилин, накрити від завітрювання.

Через 30 хвилин всипати житні висівки і перемішувати насадками-крюками хвилин 5-7.

Нові норми від Дюка — 2 ст. л. пшеничних або житніх висівок на день на Чергуванні і одна на Атаці, якщо ви не знали, в ложці 10 грам.

Це важливо, таке вимішування тіста впливає на структуру хліба.

Досить густе тісто.

Можна спекти його короваєм, булочками або паляницею.

Я буду пекти в формі паляниці, тому расплющиваю тісто в руках, скачую рулетиком і вкладаю у форму.

Ставимо форму в тепле місце до збільшення удвічі.

Я накриваю фольгою і поставити в теплу духовку (40 градусів).

Накривати обов'язково, щоб не заветріться.

Тут на фото половина расстойки, поспішала зняти при денному освітленні.

Расстоявшийся хліб випікаємо при температурі 180 градусів близько 30-40 хвилин.

Орієнтуйтеся по своїй духовці.

Якщо верх почав занадто рум'янитися, накрийте його фольгою.

Готову буханець охолоджуємо на решітці.

Хліб дуже смачний! Любителі бутербродів — налетайте!

Приємного апетиту!

Читай також: