Дріжджовий хліб на клейковині (дуже смачний!)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

норма висівок на 2 дні

норма клейковини на 2 дні

Хліб, ну, дуже смачний! Навіть не знаю, що ще сказати. Все в ньому мені сподобалося, і скоринка, і м'якуш. Одне шкода — треба ділити на два дні, а так хотілося з'їсти весь прямо гарячим, поки окраєць хрустіла!

Якщо будете готувати з крохмалем, то враховуйте 1/2 ДОПа, з псиллиумом виходить без Допів і дозволений до Атаки.

Необхідно:

  • Вода — 150 г
  • Клейковина — 60 г
  • Вівсяні висівки — 50 г (можна звичайні або борошно з вівсяних висівок, я зазвичай роблю з борошна і немолотых висівок 50:50)
  • Пшеничні висівки — 20 г
  • Крохмаль кукурудзяний — 10 г (на Атаці можна замінити на псиллиум 1 ч. л. з невеликою гіркою)
  • Дріжджі свіжі — 15 г (сухі — 2 ч. л.)
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Цукрозамінник — за смаком (у мене фитпарад 2/3 мірних ложки)

 

Приготування:

Приготувати тісто можна двома способами.

Перший — в хлебопечке, в ній же можна і спекти, але потрібно стежити, щоб при замісі зібралися зі стінок всі сухі інгредієнти. Якщо подвійна порція, то такої проблеми немає, все добре збирається — завантажив і забув до сигналу закінчення.

Мені сподобалося замішувати в хлібопічці, але частіше просто для замісу я користуюся все-таки міксером.

Для хлібопічки:

Свіжі дріжджі розчинити в теплій (ок. 40 град.) воді.

(Сухі дріжджі змішати з сипучими інгредієнтами.)

І всі одночасно кладемо в чашу хлібопічки.

Заміс зручно робити на програмі «піца» (хлібопічка Панасонік). Після цього формуємо рулет або булочки, ставимо на расстойку (близько 30-40 хв у теплому місці) і випікаємо в духовці.

З випічкою я робила на основному режимі подвійну порцію.

Виходить чудово! Але на одну людину це на 4 дні. Ми разом з чоловіком їмо такий хліб, тому нам зручно робити на 2 дні.

Чи можна нарізати хліб скибочками і заморозити.

А на фото нижче подвійна порція на основному режимі.

Шикарний разрезик, правда?

Половина цілісних висівок, половина — борошно з висівок.

Вага 620 р.

Другий спосіб — замішуємо міксером з насадкою гаки.

Як і в супермягких булочках, заміс вручну вимагає багато зусиль, тому якісно вимісити тісто без механічних помічників важко.

Для міксера:

Свіжі дріжджі розчинити в теплій (ок. 40 град.) воді.

(Сухі дріжджі змішати з сипучими інгредієнтами.)

Відміряти всі сухі інгредієнти.

Додати до них яйце і воду з дріжджами.

Змішати всі на мінімальній швидкості міксера, це важливо!

Залишити в теплому місці хвилин на 20-30, щоб запрацювали дріжджі.

Я ставлю миску з теплою водою.

Через півгодини вимішуємо до моменту, коли тісто починає збиратися в колобок.

Виходить ось такий гладкий колобок.

Працювати з ним зручно вологими руками.

Залишити на 30-40 хвилин для підйому в теплому місці, накрийте від завітрювання.

Далі колобок тіста злегка розплющити і згорнути рулетом.

Кладемо рулет у форму для випічки і залишаємо для расстойки.

Я накриваю фольгою і ставлю в духовку, температура 40 градусів.

Тісто має збільшитися майже вдвічі.

Випікати близько 30 хвилин до рум'яної скоринки. Температура 180 град.

Орієнтуйтеся по своїй духовці.

Такий у цього хліба розріз.

А це булочки, теж дуже сподобалося випікати цей хліб порційно.

Приємного апетиту!

Читай також: