Баварський крем-десерт (з Атаки)

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Легкий і обволікаючий десертний крем для любителів їсти солодке і худнути!

Необхідно:

  • Молоко до 1,5% — 300 г
  • Йогурт густий — 300 г (або дю-сметана, м'який сирок, маскарпоне)
  • Яєчні жовтки — 3 шт
  • Цукрозамінник — 1,5 ч. л. Фитпарада (хто любить якнайсолодше — 2)
  • Желатин — 7 г
  • Вода холодна кип'ячена — 4 ст. л.
  • Ванільний екстракт — 1 ч. л. (у мене натуральний ванільний аромик в краплях — 4-5 шт.)





Приготування:

Замочити желатин в 4 ст. л. холодної води.

Зупинюся докладніше на желатині.

Я використовую д-р Откер, він не вимагає довгого замочування і досить дрібний. Його не можна нагрівати вище 60 градусів.

7 грам такого желатину це приблизно2/3 ст. л. без гірки.

У жовтки додати цукрозамінник. Я кладу 1,5 ч. л., так як не люблю занадто солодкі десерти.

Молоко підігріти. Я грію в мікрохвильовці 2 хвилини. Молоко досить гаряче.

Вливаємо його цівкою і відразу активно перемішуємо з жовтками.

Ставимо на невеликий вогонь і активно помішуючи доводимо до кипіння.

Суміш злегка загусне.

Так як у мене перевірений желатин, який поводиться передбачувано, то я охолоджую суміш до 60 градусів і відразу кладу його в суміш.

Якщо у вас виникають сумніви, то желатин потрібно попередньо розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Але не перегрейте!

Желатин повинен повністю розчинитися в молочній суміші.

В злегка теплу масу додаємо йогурт або сирок.

У мене маскарпоне, який має вершковий смак без сирною кислинки.

Можна суміш просто перемішати або поставити в холодну воду і збити міксером для більшої пишності.

Мені хотілося не мусу, а вершково-ванільного крему з ніжною мажущейся текстурою.

Якщо у вас десерт вийшов щільним, то в наступний раз зменшіть кількість желатину, так як консистенція повинна бути не желейної, а середній між желе і кремом.

Ставимо в холодильник на кілька годин для застигання. Я прибрала на ніч.

А ранком насолоджувалася.

І, як кажуть, нехай весь світ зачекає!))

Приємного апетиту!

Читай також: